Pulisci i funghi porcini eliminando la terra con un panno umido e tagliali a fettine. Se usi quelli secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.

In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e fai rosolare i funghi per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe, poi tienili da parte.

In una casseruola a parte, sciogli una noce di burro con lo scalogno tritato finemente. Quando sarà traslucido, aggiungi il riso e tostalo per 2–3 minuti.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi i funghi e mescola bene.

Inizia la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, mescolando spesso. Continua per circa 18–20 minuti, aggiungendo brodo man mano che si assorbe.

Quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato.

Servi subito, completando con una spolverata di prezzemolo fresco e, se vuoi, qualche fettina di porcino saltato in superficie.