Trita finemente carota, sedano e cipolla. Falli soffriggere in una casseruola con un filo d’olio e una noce di burro fino a quando saranno ben appassiti.

Aggiungi la carne macinata e falla rosolare a fiamma vivace, mescolando per sgranarla bene, finché cambia colore.

Sfumala con il vino rosso e lascia evaporare completamente l’alcol.

Unisci il concentrato di pomodoro e la passata. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

Copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua calda o brodo se necessario.

Servi con tagliatelle fresche, lasagne o come base per piatti tradizionali emiliani.