Lava e taglia le melanzane a fette o a cubetti. Cospargile di sale e lasciale spurgare per circa 30 minuti.

Asciugale con carta da cucina e friggile in olio caldo finché dorate. Scolale su carta assorbente.

In una padella scalda un filo d’olio extravergine con gli spicchi d’aglio, poi aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci per circa 15–20 minuti e regola di sale e pepe.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e versala nella padella con il sugo di pomodoro.

Aggiungi le melanzane fritte e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.

Servi la pasta alla Norma con abbondante ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco.