Sbuccia e affetta finemente le cipolle. Trita carota e sedano.

In una casseruola capiente scalda un filo d’olio e aggiungi il trito di verdure. Fai soffriggere dolcemente per qualche minuto.

Unisci la carne intera e lasciala rosolare su tutti i lati, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Aggiungi tutte le cipolle affettate, mescola e copri la pentola. Cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto: le cipolle si scioglieranno creando un sugo cremoso.

Regola di sale e pepe. Quando la carne sarà tenerissima, puoi tritarla finemente e unirla di nuovo al sugo, oppure servirla a parte come secondo.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con abbondante sugo alla genovese.

Servi subito, completando con una spolverata di parmigiano grattugiato se desideri.