Metti a bollire l’acqua per la pasta e sala al bollore.

In un mixer trita le mandorle con l’aglio fino a ottenere una granella fine.

Aggiungi i pomodori secchi sgocciolati, il basilico, il formaggio e un filo d’olio. Frulla iniziando a bassa velocità.

Versa l’olio a filo fino a ottenere una crema omogenea. Regola di sale, pepe e (se vuoi) peperoncino.

Cuoci la pasta al dente, conserva un mestolo d’acqua di cottura e scola.

Manteca la pasta con il pesto rosso, aggiungendo poca acqua di cottura per legare.

Servi subito con foglie di basilico e una spolverata di formaggio.